Chicken Keema Paratha Recipe: లంచ్బాక్స్ల కోసం ఒక అద్భుతమైన, ప్రోటీన్తో కూడిన హెల్తీ వంటకం "చికెన్ కీమా పరాటా" (Chicken Keema Paratha). పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరూ ఎంతో ఇష్టంగా తినే ఈ రుచికరమైన పరాటాలను ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో స్టెప్-బై-స్టెప్ ప్రాసెస్ ఇక్కడ చూద్దాం. ఈ వంటకం తయారీని ప్రధానంగా మూడు భాగాలుగా విభజించవచ్చు: 1. పిండిని సిద్ధం చేయడం (Dough Preparation) : పరాటాలు మెత్తగా, రుచిగా రావడానికి పిండిని సరిగ్గా కలుపుకోవడం చాలా ముఖ్యం. స్టెప్ 1: ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో 2 కప్పుల గోధుమ పిండిని తీసుకోండి. అందులో 1/2 టీస్పూన్ వాము (Ajwain), , 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. స్టెప్ 2: ఇప్పుడు అందులో 2 టీస్పూన్ల నూనె వేసి పిండికి బాగా పట్టించండి. ఆపై కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని 3 నుండి 4 నిమిషాల పాటు మెత్తగా ముద్దలా కలుపుకోండి (knead). స్టెప్ 3: పిండి ముద్దపై ఒక తడి బట్టను (damp cloth) కప్పి, దాదాపు 30 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టేయండి. దీనివల్ల పిండి బాగా నాని పరాటాలు సాఫ్ట్గా వస్తాయి. 2. చికెన్ కీమా స్టఫింగ్ తయారు చేయడం (Chicken Keema Filling) : పరాటా లోపల పెట్టే స్టఫింగ్ ఎంత రుచిగా ఉంటే, పరాటా అంత అద్భుతంగా ఉంటుంది. స్టెప్ 1: ఒక పాన్లో 3 టీస్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి. అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి , అల్లం ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించండి. స్టెప్ 2: ఆ తర్వాత కొద్దిగా అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, అలాగే 2 మీడియం సైజ్ టమోటాల ప్యూరీ (టామోటా పేస్ట్) వేసి, అందులోని తేమ అంతా పోయే వరకు బాగా ఉడికించండి. స్టెప్ 3: ఇప్పుడు రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కారం, పసుపు, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా , కొద్దిగా చాట్ మసాలా (కావాలనుకుంటే) వేసి మసాలాలన్నీ బాగా కలిసేలా వేయించండి. స్టెప్ 4: ఈ మసాలా మిశ్రమంలో బాగా శుభ్రం చేసిన 300 గ్రాముల చికెన్ కీమా (మృదువైన చికెన్ తరుగు) వేసి కలపండి. మూత పెట్టి మీడియం మంట మీద 10 నిమిషాల పాటు ఉడికించండి. చికెన్ బాగా ఉడికిన తర్వాత చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని దించేయండి. ఈ కీమా మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. 3. పరాటాలను తయారు చేసి కాల్చడం (Assembling and Cooking) : చివరి దశలో పిండిని, స్టఫింగ్ను కలిపి పరాటాలుగా మార్చాలి. స్టెప్ 1: నానిన గోధుమ పిండిని సమాన భాగాలుగా చేసుకుని చిన్న చిన్న ఉండలుగా (balls) మార్చుకోండి. స్టెప్ 2: ఒక పిండి ముద్దను తీసుకుని చిన్న పూరీ సైజులో ఒత్తండి. దాని మధ్యలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల చల్లారిన చికెన్ కీమా మిశ్రమాన్ని ఉంచండి. అంచులన్నింటినీ పైకి తెచ్చి మూసేస్తూ (seal) మళ్లీ ఉండలా చుట్టండి. స్టెప్ 3: ఈ స్టఫ్ చేసిన ముద్దపై కొద్దిగా పొడి పిండి చల్లుకుంటూ, లోపలి కీమా బయటకు రాకుండా మెల్లగా కాస్త మందపాటి పరాటా లాగా రుద్దండి (roll). స్టెప్ 4: స్టవ్ మీద తవా (పెనం) వేడి చేసి, పరాటాను దానిపై వేయండి. రెండు వైపులా ఒక్కో నిమిషం పాటు అటుఇటు తిప్పుతూ కాల్చండి. ఆ తర్వాత పైనుంచి నెయ్యి (ghee) రాస్తూ, పరాటా మంచి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ స్పాట్స్ వచ్చేవరకు చక్కగా కాల్చుకోండి. అంతే.. ఎంతో రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన చికెన్ కీమా పరాటా సిద్ధం. దీన్ని వేడివేడిగా చల్లటి రాయితా (పెరుగు పచ్చడి) లేదా మీకు నచ్చిన ఊరగాయతో (pickle) సర్వ్ చేస్తే అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇది లంచ్బాక్స్లకైతే పర్ఫెక్ట్ ఛాయిస్!